关于“舌尖工程”设计及实施方案
为了贯彻党的二十大精神，落实《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》《黑龙江省普通高等学校思想政治工作五年计划（2023-2027年）》文件要求，打造“舌尖工程”，践行人人有育人意识，处处是育人环境，事事是育人内容理念。由总务处作为牵头单位，教务处、学生工作处作为负责单位，共同打造“舌尖工程”，旨在提升工勤人员在本职工作岗位上的育人意识和能力，深化后勤服务隐形课程建设，形成协同效应，构建服务育人新格局。
一、指导思想
全面贯彻党的教育方针，解决好培养什么人、怎样培养人、为谁培养人这个根本问题，以立德树人为根本，以理想信念教育为核心，以培育和践行社会主义核心价值观为主线，深化后勤服务隐形课程建设。
二、基本原则
（一）坚持传承创新，强化制度建设。
（二）坚持统筹观念，强化协同联动。
（三）坚持问题导向，强化精准施策。
三、“舌尖工程”责任机构
（一）总务处负责开设课程及共享厨房
（二）课程开设由教务处配合完成
（三）学工处组织学生选课
（四）生涯导师组织学生参与课程的实施，同时生涯导师参与指导学生实践学习。
四、主要实施内容：
（一）开设课程
目的：《食品安全与管理》、《烹饪实践》属生活实践类通识教育选修课。主要讲解有关食品安全相关的法律法规，分析生活中常见的食品安全事件,学习食品安全操作规范以及校园餐饮文化及烹饪的基础知识和生活中家常菜的做法。通过学习，提升学生食品安全意识，自我保护能力；在学习的过程中，让学生体会到父母的不易，做一个懂得生活、热爱生活的人，产生感恩之心，回报家庭，回报社会。
课程 |
开设时间 |
教学目标 |
教学内容 |
评价 |
成果 |
考核 |
食品安全与管理 |
2023-2024学年第二学期，第10周—第13周。每周一 |
学习食品安全操作规范以及校园餐饮文化，学生实地深入食堂管理，参与业户经营中。丰富学生、学校、业户三位一体的餐饮文化内容。 |
食品安全标准法律法规、规范使用食品添加剂、食堂库房管理 |
生涯导师参与指导学生日常表现：1.帮助学生明确学习目标。2.针对学生需求辅导课后作业。 |
学生根据实践学习，针对后勤食堂提出食品安全整改建议。 |
总成绩＝平时成绩*70%+期末卷面成绩*30%（生涯导师提供学生日常表现考核情况、任课教师提供日常学习考核情况） |
食品安全法中生产经营过程控制、食堂各个操作间使用功能 |
校园餐饮文化 |
食品安全事件分析 |
烹饪实践 |
2023-2024学年第二学期，第2周—第9周。每周二，每周四。 |
培养学生学习烹饪的兴趣；通过学习培养学生热爱生活 |
烹饪实践教学之切配 |
生涯导师参与指导学生日常现。生涯导师指导学生完成烹饪菜品实践成果。1.提供实践学习的实例及资源。2.鼓励学生自主创新，结合自身优势完成作业。3.定期学生学习情况，于任课教师及时沟通反馈。 |
学生根据所学课程制作短视频、撰写实践操作心得。 |
考察平时成绩。（生涯导师提供学生日常表现考核情况、任课教师提供日常学习考核情况） |
手拉面 |
青团制作与擀饺子皮 |
炸蘑菇、家常凉菜制作 |
包粽子 |
精品果盘、香辣肉丝 |
面点DIY |
麒麟茄子、凤尾爽口白菜 |
（二）共享厨房
目的：满足学生个性化需求，提升体验感和互动感，培养年轻人的自理能力和健康饮食习惯，让他们在实践中学习烹饪技能，关注食品安全和营养搭配。
地点：二食堂二楼。
时间：2025年3月1日开始投入使用。
使用流程：登录预约小程序—填写个人信息—提交预约申请—预约成功—使用方法学习—学习考核—考核通过—烹饪操作签到计时时开始—烹饪操作计时结束—现场清洁（环境卫生、餐具炊具工具等卫生）—登录小程序离开签到。
1.使用说明：
（1）提前预约使用时间：学生需提前3天，通过共享厨房预约平台进行填写使用人姓名，专业，电话等相关信息预约厨房使用时间。
（2）预约成功：预约成功后，进入制度页面，学习共享厨房使用制度和规范。
（3）对共享厨房使用学习及考核：学习共享厨房使用制度和规范后，平台会提醒进入共享厨房操作安全进行考核。
(4)通过考核：可以按照预约成功的时间自行准备食材。（总务处只提供大米，豆油，基础烹饪煎炒蒸煮燃气及设备）。未通过考核，页面自动返回重新进行学习考核。
(5)烹饪操作计时开始：进入厨房后，扫码墙面的小程序进行签到，签到后开始计时（根据所烹制的菜品不同，限制使用时间也不同）。
(6)共享厨房全程监控。
(7)烹饪操作计时结束：扫码墙面小程序，结束计时。
(8)时长限制：结束计时，若超时，则按照1分钟1元钱进行额外收费。
(9)卫生清洁：使用人清洗所用工具和灶具，擦拭桌面，烹饪区墙面，地面卫生。将餐具放入消毒柜内进行消毒。将烹饪中产生的垃圾带走。关闭水电气，保障用水用电用气安全。
(10)安全保障方式：在烹饪过程中出现断气，断水，断电现象。
救援电话：.......
2.考核成果：
（1）由生涯导师进行指导学生完成菜肴烹制的视频剪辑。并作为生涯导师对学生日常考核的评判依据。
（2）由生涯导师监督指导学生安全规范参与，并使用共享厨房，同时每节课课后由生涯导师根据学生所制作的菜品情况，指导学生剪辑菜品制作视频。
（3）生涯导师指导学生根据共享厨房使用，书写共享厨房使用心得发布在共享厨房小程序上，自主实践学习心得，发表在总务处平台。
3.考核评价：
考核项目 |
考核内容 |
占比 |
考核方式 |
共享厨房使用 |
设备完好程度 |
10% |
操作结束现场检查 |
是否有安全事故 |
10% |
餐、炊、工具卫生 |
10% |
室内卫生清洁 |
10% |
菜品成果 |
外观 |
5% |
生涯导师品尝 |
口感 |
5% |
质量 |
5% |
节约 |
10% |
视频剪辑 |
清晰度 |
10% |
生涯导师考核 |
时长 |
10% |
内容 |
15% |
五、牵头单位对责任单位考核
总务处作为舌尖工程的牵头单位，对责任单位学工处，教务处从多个维度，进行考核，以此确保“舌尖工程”项目的稳步推进和实施。具体考核情况如下：
（一）考核目的：为了保质保量的完成并打造“舌尖工程”，践行人人有育人意识，处处是育人环境，事事是育人内容理念。
（二）考核对象：学工处，教务处
（三）考核时间：2023-2024年第二学期期末
（四）考核方式：问卷调查。
（五）对教务处考核标准：
评估在支持教学工作、促进教师专业发展、维护教学秩序等方面的表现。
1. 教学支持与服务：
（1）教务处在课程安排、教室分配、教学设施维护等方面的支持效率与质量。
（2）教学资源（如教材、实验室、网络平台）的提供与更新是否满足教学需求。
2. 沟通与响应速度：
（1） 教务处对教师提出的问题、建议和需求的响应速度与解决效率
3.教学管理与规范：
（1）教学管理制度的透明度、合理性及其执行的一致性。
（2）教学质量监控体系的建立与实施效果，如听课、评教制度。
4.考试与成绩管理：
（1）考试安排的合理性、保密性、成绩录入的准确性与及时性。
（2）成绩管理系统的易用性与数据安全性。
5. 工作态度与服务质量：
（1）教务处工作人员的职业态度、服务意识及解决问题的能力。
（2）总务处教师对教务处整体服务质量的满意度评价。
（六）对学工处考核标准：
评估学工处在配合舌尖工程实施过程中，对共享厨房的规范使用，以及协同教学管理等方面的表现。具体考核标准可能包含下几个方面：
1. 学生事务管理：
（1）.学生日常管理的效率和效果，如学生信息管理系统的便捷性、学生请假、考勤管理的准确性和及时性。
（2）学生突发事件处理的及时性和妥善性，如心理健康危机干预、违纪事件处理等。
2. 学风建设与学业指导：
（1）促进良好学风的措施与成效，包括学习氛围的营造、学习动力的激发。
（2）学业辅导与咨询服务的可获取性和有效性，帮助学生解决学习难题
3.沟通与合作：
（1）总务处与学生沟通渠道的畅通性，开展通识课程的协调性。
（2）总务处对学工处工作的满意度和反馈的处理效率。
4. 辅导员管理与服务：
辅导员与教师间的沟通协作，共同参与学生培养工作的情况。
5.工作效率与服务态度：
（1）学工处工作人员对待教师和学生的响应速度、服务态度和解决问题的能力。
（2）总务处教师对学工处整体工作满意程度的评价。
齐齐哈尔工程学院总务处
2024年4月8日
