人们知道减肥是需要控制热量的摄入，而素食都是蔬菜、水果和少量豆制品，连肉都没有，摄入的热量和脂肪含量是很低的，其实并不一定。

吃大量的蔬菜、水果的素食，但这样也可以有饱腹感，但这种饱腹感是吃肉类无法比拟的，并且很容易就会饿，素食者往往就会摄入更多的零食来填肚子。

就算研究说明蔬果是多有营养纤维，但这样并不能代替米饭、鸡蛋、肉类等食物带为人体的营养，新手素食者往往会先面临营养不良的情况。其中最重要的是维生素B12的缺乏，是会影响体内脂肪的代谢，而肉类中的维生素B12含量是很高的。

蔬果本身含有的脂肪、热量是很低的，但素食吃起来味道过于清淡，人们就会在烹饪上加大量的油盐糖等调味品，或者用油炸增加口感，还有加了沙拉酱的沙拉菜，其实沙拉酱是由大量的油做成的。这样在不知不觉中，人们在素食时就摄入了大量的油脂和添加剂，人就容易发胖。