为落实《食品安全法》相关内容、落实校长为学院第一责任人的安全意识，按国家食品安全管理的相关要求及学院实际情况，制定本制度。

第一条 日常管理

（一）早7点前，将食堂门前及门厅内部清扫干净，清理踏步上污渍；冬季降雪后的及时清理门前积雪。

（二）日常检查标准

1.餐厅地面、餐桌、餐椅清擦完毕，物见本色。

2.水池清刷完毕、无杂物，物见本色。

3.污物桶清刷完毕，内外整洁，桶盖盖好，不得有异味。

4.清扫用具摆放有序、干净。

5.卫生间的地面、墙壁、蹲便器等设施清刷干净，纸篓清倒完毕。

6.餐具柜清擦干净、外观整洁。

7.餐厅内不堆放、停放饮料箱、自行车、摩托车等物品。

8.售饭厅内的菜品要及时加热，摆放完毕，并做好防尘、防蝇等防止食品污染的措施。

9.不得在餐厅内进行经营活动。

10.每天21时前各食堂停止营业。

（三）每餐服务要求

1.工作人员着整洁的工作服为师生服务，售饭时带口罩和使用食品夹及一次性手套拿放食品。

2.服务态度热情和蔼、耐心，不与学生争执、吵架。

3.盛装食物的容器外观整齐、干净、摆放有序。

4.菜勺要一菜一备，不得混用或冷热菜混用。

5.佩带健康证、不戴各种首饰。

6.有责任纠正学生在就餐中的不良习惯和宣传学院的规章制度。

（四）各食堂负责人每周一早8：30分到总务处食品科参加食堂例会。

违反以上每处，给予50元罚款。

第二条 食品加工的控制和管理

（一）食品加工过程

1.米饭：加工前淘米，水无悬浮物、米中无杂质，水质变得较清澈，不得使用发霉变质原料；制成品不得有石子、砂子、小虫等其它杂物。

2.面食：不得有小虫、砂子、腐菜叶等杂物。

（二）蔬菜的粗加工

1.粗加工必须在粗加工间内完成，不得在灶间、餐厅等其它场地内进行。

2.各种蔬菜要将腐叶以及感观性差的部分清除掉，并充分浸泡、洗净。

3.粗加工工作完成后及时将工作场地清理干净。

4.工作人员穿工作服操作，工作服每周至少洗三遍。

5.库房内存放的物品要按用途分开存放，配备的置物架要保证无灰尘、土渍，底部距离地面10cm以上，距墙壁10cm以上。

（三）切备（配）过程

1.所有待加工的原材料应洗净、淋干。

2.加工中所用的菜墩及承装容器严格遵守生、熟、水产品的分类使用，并有明显标志，菜墩使用后清刷干净竖立摆放。

3.原料清洗时要遵循蔬菜、蛋类、肉类、水产品分池清洗的原则，严格区分，不得混用，水池上方有明显标志。

4.清洗后的原料要摆放在备用架上，严禁落地摆放。

5.当餐不使用或未使用完的半成品要及时做好防止污染的措施。

6.加工时使用的刀、盆等工具也要按分类要求进行保管。

7.冻货产品在解冻时，要放在指定区域，严禁随意、落地摆放。

（四）烹饪

1.厨师在制作前要对所加工的半成品进行检查，如发现有腐败变质、感观性状差或有异味的原材料不得加工。

2.加工过程中要确保所加工原料的中心温度不低于70℃。

3.加工中所使用的锅、铲等用具要做到每菜一刷，所用调料容器要有明显标志，摆放有序盛装适量。

4.灶间内地面、墙壁、灶台要保持整洁，每餐后要洗刷干净，不得有油污、油渍。

5.厨师的服装要干净、整洁及时清洗，操作时戴帽子。

6.食堂工作人员不得吸烟。

（五）生产安全

1.灶间、餐厅、库房等重要部位要放置灭火器，并对工作人员进行使用常识的培训。

2.灶间内使用天然气设备，使用完毕后及时关阀，保证安全。

3.灶间内保持经常性通风，避免天燃气体残留。

4.电、气开关有专人管理，每日工作结束后要检查关闭所使用的各种开关，保持完好如有损坏及时更换。

5.灶间内不存放化学品、杀虫剂和其它物品。

6.各食堂不得加工提供鲜黄花菜、天然蘑菇、豆角所制成的菜制品。

7.豆浆要煮熟烧透，避免假沸造成食物中毒反应。

对违反上述除第五条每项给予100元罚款。

第三条 原材料采购与控制

（一）采购员不得采购腐败变质等感观性状差的原料。

（二）采购的肉类、水产品及禽类必须在定点的有资格的销售单位采购，采购时要索取经营单位的经营许可证复印件，卫生许可证复印件、产品检疫合格等证明。

（三）米、面、油的采购也应索取发票。

（四）调料、酱油、醋、味精等应索取发票。

（五）不得采购流动商贩销售的三无产品以及来路不明的产品。

（六）不得采购、使用已过保质期的各种原料。

（七）原料的采购遵循小量多批次的方法，以保证原料的新鲜。采取先进先出的原则，确保食品安全。

第四条 销售过程管理

（一）食品销售前，按要求进项留样；售餐服务符合每餐服务要求。

（二）所销售的饭菜变凉时，启动饭菜加热装置，保证饭菜温度。

（三）销售完毕的盛食品（菜品）容器，应当单独存放等待消毒。

（四）就餐人员应当使用经过消毒的公共餐盘，不得自带餐具，不得向学生提供非食品使用的塑料袋、塑料餐具。

（五）剩余的饭菜，按废弃物处理，不得出售隔夜的饭菜。

第四条 按学院规定，食堂刷卡消费不收取现金。

第五条 因提供食物原因造成事物中毒的食堂立即终止合同，其履约保证金、合同存取期的管理费均不退还，并承担相应的法律责任和社会责任。

第六条 采用租赁经营的学校食堂，在经营期间允许变更或增加经营项目，变更或增加的项目报食品科审批。食品科同意后，办理审批手续。但同一食堂或同一楼层不能有相同的经营项目，避免出现恶性竞争。

第七条 校园在非封闭状态，学生在食堂的就餐人数变化较大，给餐饮管理带来巨大压力。过多的食堂经营、过多的菜品加工，给食堂经营带来巨大的损失和餐饮浪费。当日就餐人次下降20%（含20%）以下，可以关闭1个食堂；当日就餐人次下降20%-30%（含30%），可以关闭2个食堂；当日就餐人次下降30%-50%（含50%），可以关闭2-3个食堂；当日就餐人次下降50%-70%（含70%），可以关闭3-4个食堂；当日就餐人次下降超过70%，可以只保留一个食堂经营。