在“舌尖工程”的框架下，总务处特别开设了《食品安全与管理》，作为生活实践类通识教育选修课，向学生普及食品安全知识。这些课程不仅讲解有关食品安全相关的法律法规，分析生活中常见的食品安全事件，还学习食品安全操作规范以及校园餐饮文化。通过课程学习，学生提升了食品安全意识和自我保护能力。

在课堂上，牛金平老师为了让学生有更直观的感受，特别组织了一次参观百草食堂的活动。百草食堂以其丰富的菜品选择和健康营养的搭配，深受师生喜爱。参观过程中，学生们了解了食堂的食材采购、加工、烹饪和储存等各个环节。食堂工作人员还详细介绍了各种食材的营养价值和烹饪技巧，让学生们对食品安全和营养搭配有了更深入的认识。

在参观过程中，牛老师还特别结合校园文化，讲解了食品安全的重要性，食品安全不仅关系到学生的身体健康，也体现了学校对学生生活的关心和重视。牛老师通过生动的案例和实用的技巧，让学生们认识到食物中毒的危害和预防方法。

齐齐哈尔工程学院总务处开设的“食品安全与管理”不仅提升了校园食品安全管理水平，也为学生们提供了一个学习、实践和成长的平台。通过这个课程，学生们不仅掌握了实用的生活技能和健康饮食习惯，还增强了对食品安全的重视和自我保护能力，为学生们提供更多的实践机会和展示平台，共同守护学生的舌尖安全，倡导健康生活方式。